LES TERRINES ET PÂTÉS
  • Terrine a l'« Écume » : à la bière et au persil.
  • Terrine d’abats
  • Pâté de campagne
  • Pâté de foie au porto.

CRETONS BASQUE au piment d'Espellette

RILLETTES typiquement françaises

EN GELÉE
  • Tête fromagée : tête, pieds et brunoise de légumes.
  • Ragoût de pieds de porc : à réchauffer avec des pâtes. Sublime!
  • Queues et pieds de porcs

BOUDIN BLANC
ET NOIR

LES CONFITS
  • Souris de porc : petit muscle du jarret avant, confit
  • Saucisses de Toulouse : confites, douces ou piquantes

CÔTES LEVÉES assaisonnées, cuites, prêtes à manger

PETIT POIVRÉ :poitrine de porc cuite, légèrement salée, roulée dans un mélange d’épices et de poivre noir.

SAUCISSON À L'AIL
Farce fine parfumée à l’ail.

ANDOUILLETTES : TOUSKI!!!
Reste de boyaux à la dijonnaise.